1- المقدمة

أصبحت إدارة سلامة الأغذية في تقديم الطعام ركيزة أساسية لـ حماية المستهلك وتحقيق أهداف رؤية 2030 في ظل التحديات المتصاعدة مثل التوسع في قطاع الضيافة والالتزام بالمعايير الدولية. وتُعرّف هذه المهارة بأنها النظام المتكامل الذي يضمن سلامة الأغذية في جميع مراحل تقديم الطعام مع الالتزام بالمعايير السعودية والاستفادة من التكنولوجيا الحديثة. تشير الإحصائيات إلى أن المؤسسات التي تُطبّق أنظمة إدارة سلامة الأغذية تحقق تقليلًا بنسبة 65% في حالات التسمم الغذائي، بينما الذين يدمجون التحول الرقمي يحققون تحسينًا بنسبة 50% في كفاءة المراقبة.

2- نبذة عن الدورة

الدورة بعنوان “إدارة سلامة الأغذية في تقديم الطعام: الجودة وفق رؤية 2030 والتحول الرقمي” هي برنامج تدريبي متقدم يستند إلى أحدث معايير الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية والإطار الوطني لإدارة سلامة الأغذية السعودي. تدمج الدورة بين النظرية العميقة، المحاكاة العملية باستخدام أدوات مثل نماذج تحليل المخاطر، منصات المراقبة الرقمية، وسيناريوهات واقعية من المطاعم السعودية، وحل سيناريوهات واقعية. يتعلم المشاركون كيفية تحليل المخاطر، تصميم أنظمة السلامة، وبناء نظام متكامل يدعم رؤية 2030.

3- محاور الدورة

• 🎯 مقدمة إلى سلامة الأغذية في تقديم الطعام: لماذا السلامة ركيزة للجودة؟
• 📚 الإطار النظري لإدارة سلامة الأغذية:
  • 🔹 فهم المفاهيم الأساسية لسلامة الأغذية في تقديم الطعام
  • 🔹 تحليل المتطلبات القانونية في المملكة العربية السعودية
  • 🔹 دراسة معايير السلامة وفق المعايير الدولية
• 📊 تحليل المخاطر في تقديم الطعام:
  • 🔹 تحليل استراتيجيات تحديد مصادر المخاطر
  • 🔹 فهم نماذج تحليل المخاطر أثناء التخزين
  • 🔹 دراسة استراتيجيات تحليل المخاطر أثناء الطهي
• 🔄 التحكم في درجات الحرارة:
  • 🔹 تحليل استراتيجيات مراقبة درجات حرارة التخزين
  • 🔹 فهم نماذج التحكم في درجات حرارة الطهي
  • 🔹 دراسة استراتيجيات منع التلوث المتبادل
• 📈 التحول الرقمي في إدارة سلامة الأغذية:
  • 🔹 استخدام استراتيجيات تطبيق أنظمة المراقبة الرقمية
  • 🔹 تحليل نماذج استخدام البيانات لتحليل المخاطر
  • 🔹 تطبيق معايير استخدام الذكاء الاصطناعي في التنبؤ
• 🔍 النظافة الشخصية والبيئية:
  • 🔹 فهم استراتيجيات تعزيز النظافة الشخصية للعاملين
  • 🔹 تحليل نماذج الحفاظ على نظافة المطاعم
  • 🔹 دراسة استراتيجيات إدارة النفايات الغذائية
• 🛡️ القيم الوطنية في إدارة سلامة الأغذية:
  • 🔹 تصميم نظام لدمج القيم الإسلامية في السلامة
  • 🔹 استخدام نماذج تعزيز الثقة في المطاعم السعودية
  • 🔹 تطبيق معايير الالتزام بالهوية الوطنية في السلامة
• 🌱 بناء ثقافة السلامة الغذائية:
  • 🔹 تحليل استراتيجيات تعزيز الوعي بأهمية السلامة
  • 🔹 فهم نماذج قياس فعالية أنظمة السلامة
  • 🔹 دراسة استراتيجيات تطوير قيادات السلامة المستقبلية
• 🎯 حالات دراسة واقعية: كيف تحسّمت سلامة الأغذية في مطعم سعودي بنسبة 65% عبر أنظمة السلامة المتطورة؟ + تحليل نظام سلامة ناجح في سلسلة مطاعم سعودية.

4- أهداف الدورة

• 🎯 فهم المفاهيم الأساسية لإدارة سلامة الأغذية في تقديم الطعام وأهميتها.
• 📚 التعرف على المعايير الدولية والوطنية لإدارة سلامة الأغذية.
• 📊 تحليل وتطبيق استراتيجيات فعّالة لتحديد المخاطر في تقديم الطعام.
• 🔄 فهم وتطبيق منهجيات للتحكم في درجات الحرارة والنظافة.
• 📈 استخدام أدوات متطورة لدمج التحول الرقمي مع إدارة السلامة.
• 🔍 تطبيق مهارات إدارة النظافة الشخصية والبيئية.
• 🛡️ دمج القيم الوطنية مع ممارسات إدارة السلامة الغذائية.
• 🌱 تطوير ثقافة سلامة غذائية تدعم رؤية 2030 والتميز المؤسسي.

5- مميزات الدورة

• 💡 منهجية تفاعلية تدمج بين المحاكاة العملية والسيناريوهات الواقعية المعقدة.
• 📊 أدوات عملية: نماذج تحليل المخاطر، قوالب خطط السلامة، دليل “إدارة سلامة الأغذية خطوة بخطوة”.
• 🎯 ورش عمل: تحليل مخاطر + تصميم خطة سلامة + تحليل حالة.
• 👥 دراسات حالة من مطاعم رائدة في السوق السعودية.
• 👨‍🏫 مدربون خبراء في السلامة الغذائية – مع خبرة في التحول الرقمي.
• 📄 مواد تدريبية شاملة قابلة للتعديل (PDF، PPT، ملفات تدريب).
• 🔄 تحديثات دورية لمواكبة أحدث التطورات في السلامة الغذائية.

6- الفئة المستهدفة

• أصحاب المطاعم ومسؤولو الضيافة.
• أصحاب القرار في قطاع الضيافة.
• فريق إدارة المخاطر الغذائية في المطاعم.
• المشرفون على مشاريع التحول الرقمي.
• جميع من يسعى لتحسين مهاراته في إدارة سلامة الأغذية.

7- مخرجات التدريب

• 🎯 فهم عميق لدور إدارة سلامة الأغذية في حماية المستهلك.
• 📚 القدرة على تحليل المخاطر في مراحل تقديم الطعام عبر أدوات متطورة.
• 📊 تصميم خطط سلامة فعّالة تتناسب مع طبيعة المطعم.
• 🔄 إدارة عمليات السلامة الغذائية عبر خطط مدروسة وفعّالة.
• 📈 دمج الأدوات الرقمية مع إدارة السلامة الغذائية لتحقيق أفضل النتائج.
• 🔍 تحليل المخاطر الغذائية ووضع خطط تحسين فعّالة.
• 🛡️ تقييم فعالية أنظمة السلامة الغذائية ووضع خطة تطوير فعّالة.
• 🌱 بناء نظام إدارة سلامة غذائية متكامل يدعم رؤية 2030 والتحول الرقمي.

8- التقييم القبلي والبعدي

• التقييم القبلي: اختبار قصير يقيس مستوى المعرفة الأساسية بإدارة سلامة الأغذية، مع تحليل لسيناريوهات بسيطة.
• التقييم البعدي: مشروع تطبيقي: تحليل مخاطر + تصميم خطة سلامة + عرض تقديمي + استبيان رضا.